Pump Street Chocolate

Eccles 55% Zartbitterschokolade mit Blätterteig-Gebäck

Die Eccles Cake ist praktisch eine britische Institution: eines der berühmtesten und beliebtesten Gebäcke Großbritanniens. Diese traditionellen Eccles Cakes sind durch den Blätterteig herrlich flockig und mit einer Mischung aus süßen Voztizza-Johannisbeeren, Rosinen, Armagnac und eine Mischung aus Gewürzen gefüllt, umhüllt von luxuriöser, dunkler ecuadorianischer Schokolade. Pump Street hat als Bäckerei diesen klassischen Eccles-Kuchen aufgegriffen und eine neue Geschmackskomponente hinzugefügt.

Das Familienunternehmen aus der Pump Street in Orford, Suffolk in England wird von Vater und Tochter betrieben. Sie sind beide Quereinsteiger und haben sich sowohl das Backen, als auch die Herstellung von Schokolade selbst beigebracht. Sie haben sich intensiv mit Kakao und dessen Verarbeitung vertraut gemacht und beziehen nur die allerbesten Qualitäten an Kakao. Sie achten besonders auf die Ernte und anschließende Fermentation der Bohnen.

Der Kakao für diese Schokolade stammt von der Hacienda Limon, in der Provinz Los Rios in Ecuador. Es ist ein so genannter Heirloom Cacao, eine historische Kulturpflanze. Die Plantage liegt im Guayas Basin, einem der fruchtbarsten Gebiete an der Pazifikküste. Die Region ist bestens für den Anbau von Kakao geeignet.

Man hat heute 10 Kakaosorten in Ecuador gefunden, die auf die "fine flavour" Sorte Arriba zurückgehen. Die wenigsten Kakaobauern bauen sie heute an. Der Besitzer der Plantage, Samuel von Rutte, pflanzte Anfang des Jahrtausends 157 Hektar Arriba Kakao an, den er aus der Sammlung einer Gendatenbank bekam. Diese wurde in den 50-er Jahren von der Rockefeller Foundation gegründet. Er machte sich mit der Ernte, der Fermentation und dem Trocknungsprozess vertraut und lernte die essentiell wichtigen Prozesse, die für das gewünschten Aromenprofil nötig sind, kennen.  Im Jahr 2014 wurde ihm mit seiner Plantage der Status Heirloom Cacao Preservation (HCP) verliehen, die nur sehr wenige Kakaobauern erhalten. Ziel der HCP ist es, fine flavour Kakao zu finden und zu erhalten. Heirloom Kakao gilt als der Diamant unter den Kakaobohnen.

Die Eccles von Pump Street muss man probiert haben.