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Chocolate sin cadmio

El chocolate sin cadmio o la contaminación por cadmio en el chocolate es un problema de origen natural. Mientras que la mayor parte del cacao se transforma en "cacao de consumo o chocolate de supermercado" y procede principalmente de Costa de Marfil y Ghana, el "cacao fino aromatizado" procede principalmente de Sudamérica. El cacao fino aromatizado es un término utilizado para describir un tipo de cacao de muy alto aroma y calidad. Sólo crecen en determinados países, definidos en el Convenio Internacional del Cacao. El cacao de consumo procedente de África se ve poco o nada afectado por el cadmio, mientras que éste se encuentra de forma natural en el cacao fino de países como México, Bolivia, Honduras Ecuador y Papúa Nueva Guinea, así como en las islas del Caribe.

"La razón es la roca volcánica, y esa es la causa del cadmio, porque la roca volcánica tiene mucho cadmio, y el grano de cacao, que crece en dicha roca", dice Ursula Blum, de la Oficina de Investigación Química y Veterinaria de Fellbach. La cantidad de arcilla y materia orgánica que contiene un suelo también influye. "Esto, a su vez, une el cadmio. Así que ya no está disponible para las plantas"

Al consumir regularmente chocolate negro (con un alto contenido de cacao), los consumidores podrían ingerir cantidades considerables de cadmio durante años. Por ello, ante la insistencia de los fabricantes de chocolates de supermercado, que suelen estar elaborados con cacao africano (y que esperan que les dé una ventaja competitiva), la UE decidió unos límites de cadmio para los productos de cacao, válidos a partir de enero de 2019. Desde entonces, una barra de 100 gramos de chocolate negro con más de un 50% de contenido de cacao puede contener un máximo de 0,08 miligramos de cadmio.

Sin embargo, los investigadores de la ETH de Zúrich, cuyos resultados de investigación condujeron a la introducción de los límites, creen que nadie debería dejar de comer chocolate negro por culpa del cadmio. El metal pesado también está presente en el trigo , las espinacas y la col rizada. Además, los fumadores ingieren cantidades importantes de cadmio a través del humo del tabaco, hasta la mitad del nivel de tolerancia recomendado por la OMS. "Con estos alimentos y estimulantes, tomamos una parte relevante de la dosis diaria de cadmio, así que siempre hay un trozo de chocolate oscuro ahí", dijo el profesor de la ETH. Las personas con deficiencia de hierro y los vegetarianos también absorben más cadmio.

Por supuesto, todos los fabricantes realizan pruebas para detectar posibles contaminaciones. Sólo si la contaminación está por debajo del límite permitido en la UE, el fabricante de chocolate puede venderlo en la UE. Sin embargo, actualmente pocos chocolateros declaran explícitamente una contaminación por cadmio o que el chocolate está libre de cadmio. Si tenemos constancia de que un producto está designado como chocolate sin cadmio, lo enumeraremos aquí.

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Chocolate sin cadmio

El chocolate sin cadmio o la contaminación por cadmio en el chocolate es un problema de origen natural. Mientras que la mayor parte del cacao se transforma en "cacao de consumo o chocolate de supermercado" y procede principalmente de Costa de Marfil y Ghana, el "cacao fino aromatizado" procede principalmente de Sudamérica. El cacao fino aromatizado es un término utilizado para describir un tipo de cacao de muy alto aroma y calidad. Sólo crecen en determinados países, definidos en el Convenio Internacional del Cacao. El cacao de consumo procedente de África se ve poco o nada afectado por el cadmio, mientras que éste se encuentra de forma natural en el cacao fino de países como México, Bolivia, Honduras Ecuador y Papúa Nueva Guinea, así como en las islas del Caribe.

"La razón es la roca volcánica, y esa es la causa del cadmio, porque la roca volcánica tiene mucho cadmio, y el grano de cacao, que crece en dicha roca", dice Ursula Blum, de la Oficina de Investigación Química y Veterinaria de Fellbach. La cantidad de arcilla y materia orgánica que contiene un suelo también influye. "Esto, a su vez, une el cadmio. Así que ya no está disponible para las plantas"

Al consumir regularmente chocolate negro (con un alto contenido de cacao), los consumidores podrían ingerir cantidades considerables de cadmio durante años. Por ello, ante la insistencia de los fabricantes de chocolates de supermercado, que suelen estar elaborados con cacao africano (y que esperan que les dé una ventaja competitiva), la UE decidió unos límites de cadmio para los productos de cacao, válidos a partir de enero de 2019. Desde entonces, una barra de 100 gramos de chocolate negro con más de un 50% de contenido de cacao puede contener un máximo de 0,08 miligramos de cadmio.

Sin embargo, los investigadores de la ETH de Zúrich, cuyos resultados de investigación condujeron a la introducción de los límites, creen que nadie debería dejar de comer chocolate negro por culpa del cadmio. El metal pesado también está presente en el trigo , las espinacas y la col rizada. Además, los fumadores ingieren cantidades importantes de cadmio a través del humo del tabaco, hasta la mitad del nivel de tolerancia recomendado por la OMS. "Con estos alimentos y estimulantes, tomamos una parte relevante de la dosis diaria de cadmio, así que siempre hay un trozo de chocolate oscuro ahí", dijo el profesor de la ETH. Las personas con deficiencia de hierro y los vegetarianos también absorben más cadmio.

Por supuesto, todos los fabricantes realizan pruebas para detectar posibles contaminaciones. Sólo si la contaminación está por debajo del límite permitido en la UE, el fabricante de chocolate puede venderlo en la UE. Sin embargo, actualmente pocos chocolateros declaran explícitamente una contaminación por cadmio o que el chocolate está libre de cadmio. Si tenemos constancia de que un producto está designado como chocolate sin cadmio, lo enumeraremos aquí.

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