Lisi Montoya trabajaba en el sector turístico. Siempre traía Chocolate de sus numerosos viajes para ella y sus amigos amantes del chocolate. En aquella época, en Perú no había ningún Chocolate que le gustara. En Perú se cultiva el mejor cacao del mundo, sobre todo variedades antiguas y olvidadas con muchos sabores. En 2009, decidió elaborar su propio Chocolate con su familia en Lima.

Sólo utiliza cacao peruano de distintas regiones del país. Los cacaos no se mezclan, por lo que son de origen único y se procesan monovarietales, para que los amantes del chocolate puedan disfrutar de las características y el sabor distintivo de cada variedad. Algunas de las variedades son: Piura Blanco, Criollo Tingo María, Criollo Satipo, Chuncho Cusco, Criollo Tumbes, Criollo Piura , Criollo Tarapoto y Criollo Pucacaca. Actualmente, sin embargo, Lisi se concentra en el Chuncho de cacao original y lo transforma en chocolates con distintos contenidos de cacao, que también se espolvorean con superalimentos de Perú, como quinoa, sacha inchi, semillas de chía y sal inca.

Lisi prefiere trabajar con mujeres que cuidan el cacao y obtiene sus granos directamente de ellas. Les paga un precio justo por sus mejores Granos de cacao, a diferencia de los compradores industriales. Esto da a las mujeres la oportunidad de tener sus propios ingresos y ser independientes. Y lo que es más importante, los agricultores pueden vivir del cacao. Para ella es muy importante que los cultivadores de cacao reciban una remuneración adecuada por su trabajo y ya no tengan que cultivar coca, de la que no pueden vivir e incluso arriesgan su vida porque el cultivo es ilegal. Fue la primera chocolatera que participó en el proyecto RokBar y produjo el Chocolate.

Todas cultivan el cacao de forma ecológica, pero no todas están certificadas, porque no todas pueden permitirse la costosa certificación Orgánico.

Shattell Chocolate es Bean-To-Bar Chocolate , lo que significa que ella misma elabora todos los chocolates, desde el grano hasta la barra acabada, así como chocolates y otros bombones. Todos los productos se elaboran de forma natural y sin aditivos.

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