Nobleza tirolesa
A unos 2.000 m de altitud, el ganado encuentra una incomparable variedad de flores, hierbas y pastos que caracterizan especialmente el sabor de la leche. Los animales pasan todo el verano en los pastos alpinos y no reciben ningún alimento concentrado. Como en verano hace demasiado calor para la producción de chocolate y los animales están en los pastos alpinos, hay una pausa estival en la producción de chocolate.
En 2001,Therese Fiegl puso en marcha la idea de producir un producto tirolés especial a partir de leche de ganado gris tirolés: Tiroler Edle-Schokolade. El ganado gris tirolés lleva más de 3.000 años en las montañas del Tirol. Sólo los mantienen unos pocos agricultores. La valiosa leche se recoge especialmente para Tiroler Edle. A unos 2.000 m de altitud, el ganado encuentra una incomparable variedad de flores, hierbas y pastos que caracterizan especialmente el sabor de la leche. Los animales pasan todo el verano en los pastos alpinos y no reciben ningún alimento concentrado. Como en verano hace demasiado calor para la producción de chocolate y los animales están en los pastos alpinos, hay una pausa estival en la producción de chocolate.
El maestro pastelero Hansjörg Haag desarrolló todas las recetas de Tiroler Edle. Sólo utiliza ingredientes que puede ver desde la ventana, por lo que no encontrará chile, pimienta o jengibre en sus chocolates. Otro socio es Christoph Kössler, que produce los finos licores para el chocolate. Ya ha recibido numerosos premios internacionales premiado. Su secreto reside en la calidad de la fruta recogida a mano.
Chocolate con leche de vaca gris tirolesa
Además de las tabletas puras de la línea Purissima, Hansjörg Haag produce en su pequeña fábrica tabletas rellenas de chocolate con ingredientes regionales o aguardientes nobles, confitería artesanal y crema de caramelo. En todos los productos se presta gran atención a la sostenibilidad de los ingredientes utilizados.
Tiroler Edle trabaja con dos pequeños y exclusivos fabricantes de couverture, que producen la más alta calidad. Además, ambas empresas conceden gran importancia al cultivo sostenible y al trato justo con sus socios. Los productores de cacao reciben un precio por su cacao que está muy por encima del nivel de Comercio Justo.
Recomendamos el Purissima Maxima 70% chocolate oscuro con leche en lugar de azúcar y el chocolate relleno de turrón o nueces. La fina crema de caramelo va tan bien con un helado o un gofre como con un trozo de pastel.
