Produkte von Franceschi Chocolate

Franceschi Chocolate

Die Geschichte der Casa Franceschi reicht fast 190 Jahre und sechs Generationen zur├╝ck. F├╝r die Familie Franceschi ist Kakao in Fleisch und Blut ├╝bergegangen. Sie leben mit seinen Krankheiten, mit der Armut und den Reichen, die verstanden haben daraus einen Lebensunterhalt zu bestreiten.

Ihr stetiger Antrieb war es fine and extra-fine cacao mit authentischen Aromen und Geschmacksnoten zu kultivieren. Immer wieder haben sie das gleiche Schema in der Landwirtschaft gesehen: die Bauern sind arm und k├Ąmpfen ums ├ťberleben. Auf der anderen Seite hat sich die Qualit├Ąt des Kakaos verschlechtert mitsamt den Aromen, die sich immer mehr der Uniformit├Ąt der Massenproduktion angleichen.

Deswegen haben sie beschlossen, in den 90-er Jahren ihre Plantagen neu zu erfinden und f├╝r jene Kakaopflanzen Raum zu schaffen, die nicht beachtet wurden, weil sie nicht ertragreich genug waren und zu anf├Ąllig f├╝r Krankheiten. Sie waren nicht im Focus der Weltwirtschaft und der werblichen Dynamik.

Der Criollo Kakao hat seine Wiege in Venezuela

Die venezolanischen Criollo Kakaos und ihr Hybride sind von der Anzahl her viele und vielf├Ąltig. Sie haben ein ungew├Âhnliches Erbe an Aromen und Ger├╝chen, die sie schwer erkl├Ąrbar machen. Nur aus diesem Grund startete die Familie Franceschi das Rettungsprojekt dieser Kakaos bevor sie im kommerziellen Welthandel unterzugehen drohten.

Nach f├╝nf Jahren Experimentieren bauten sie sieben Sorten genetisch authentischen Criollo Kakao auf der Hacienda San Jos├ę an. Zusammen mit Gianluca Franzoni, dem Gr├╝nder von Domori, entwickelten sie den Kakao weiter: sie vereinbarten Fermentationszeiten, Trocknungszeiten f├╝r die Kakaobohnen und sp├Ąter die genauen R├Âstzeiten und ÔÇôtemperaturen, um die perfekte Karamellisierung des Zuckers zu erreichen.

Die Bean-to-Bar Schokoladen sind alle Herkunftsschokoladen oder Single Origin Schokoladen. Die Criollosorten kommen aus Choroni, Canoabo, Ocumare und die Trinitario Sorten sind: Sur del Lago, Carenero und Rio Caribe.

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