Sie erstehen mit dieser Tafel ein Stück Urwald und helfen dabei diesen zu erhalten, es ist viel mehr als nur eine Tafel Schokolade. To’ak bedeutet Land und Baum und darum geht es. Entstanden ist To’ak aus einem Projekt zur Erhaltung des Regenwaldes an der Küste von Ecuador. In Piedra del Plata fand man ganze neun Kakaobäume, die noch aus reinem Ancient Nacional Kakao bestanden.
Man glaubte 2009, dass dieser Kakao aufgrund der sog. "Hexenbesen" Krankheit im 19. Jahrhundert ausgestorben sei. Davor war der Nacional Kakao eine der beliebtesten Kakaosorten in Europa, der wegen der Aromen so geschätzt war. Jerry Toth, Gründer des Regenwald Projekts "Third Millennium Alliance", Dennise Valencia und Carl Schweizer aus Piedra del Plata, Manabi, wo die Ancient Nacional Kakaobäume gefunden wurden, taten sich zusammen, um diesen Kakao zu erhalten. Sie begannen In Zusammenarbeit mit der Universität Setzlinge zu ziehen, die später im Dschungel des Coaque Reserve angepflanzt wurden. So entstand To’ak. Der Kakao wächst in der Natur in diesem geschützten Gebiet. Immer mehr Bäume wachsen, die an Kakaobauern weitergegeben werden, die den Urwald erhalten wollen und das Projekt unterstützen.
Fassgereifter Kakao und Jahrgangsschokolade
Die Gründer wollen Kakao und Schokolade ähnlich wie Whisky oder Wein verstanden wissen und lassen die Kakaobohnen in alten Whisky oder Rumfässern reifen, was der Schokolade später einen ganz eigenen Geschmack verleiht. Dafür hat sich To’ak schon einen Namen gemacht.Die Erntejahre schmecken so unterschiedlich wie verschiedene Jahrgänge von einem Wein. Je nach Art des Fasses oder Gefäßes, in dem der Kakao gelagert wurde, nimmt er diesen an wie im Fass gereifter Whisky.
Alchemy der lokalen Zutaten und von Künstlern gestaltete Verpackung
Die Alchemy Serie wurde von Charles X Michel, einem bekannten Culinary Artist und Food Educator entwickelt. Er verwendet lokale Zutaten und Rezepte und kombiniert sie mit der 65% To’ak Schokolade aus den Ancient Nacional Kakaobohnen. Jede Tafel bekommt eine individuell gestaltete Verpackung, die von einem Künstler|in passend zu den Zutaten entworfen wurde. Jede Packung enthält 4x14g Täfelchen zum Probieren.