Ara Chocolat Paris

La pareja Andrés y Sabrina son de Venezuela y ambos trabajaron en Europa, donde sus caminos se cruzaron en algún momento. Se instalaron en París y fundaron la pequeña chocolatería en pleno centro de París, en la calle de Dunkerque. Andrés, el chocolatero, es un chef de formación y convirtió su amor por el cacao, que encontró en abundancia en su tierra natal, en una profesión. Tras varias estancias en restaurantes de primera línea en Caracas y Londres, aprendió a hacer chocolate y cumplió su sueño de tener su propia chocolatería.

Es un fabricante de Bean-To-Bar y obtiene los granos de cacao directamente de los agricultores o cooperativas de cacao de América Central y del Sur. El cacao en sí es muy importante para él. Cada vez se descubren más variedades de cacao antiguas, monovarietales o apenas cruzadas, que tienen aromas especialmente interesantes y, por tanto, son muy buscadas por los entendidos. Sin embargo, estas plantas son muy sensibles y tienen un bajo rendimiento, lo que las hace poco interesantes económicamente. Sólo los verdaderos amantes del buen chocolate aprecian estas variedades y están dispuestos a pagar más por ellas. Andrés conoce a sus cultivadores de cacao y los apoya no sólo pagando más por el cacao, sino también ayudando a preservar estas plantas raras.

Proteger la naturaleza es importante

Algunas variedades pertenecen a los cacaos heredados y son especialmente dignas de protección porque ofrecen otros beneficios además de un excelente sabor. El cacao lo cultivan sobre todo los pequeños agricultores y contribuye a una gran parte de sus ingresos. Además, la planta forestal crece bajo el dosel protector de otras plantas, por lo que contribuye a la conservación de ecosistemas aún intactos, incluida la protección de las aves autóctonas y otras especies. Debido al cambio climático, la deforestación y el malestar económico, estas plantas dignas de protección siguen desapareciendo en favor de variedades de crecimiento más rápido y mayor rendimiento pero menos aromáticas, como el clon CCN-51. Esto también es cierto para otras plantas y especies.

El nombre Ara Chocolat procede de los loros Ara, originarios de América Central y del Sur. La palabra Ara proviene del grito de los animales, a los que los indígenas dieron su nombre. Sólo las especies grandes emiten los gritos típicos. Hoy en día, ocho especies siguen perteneciendo al género, algunas ya están extinguidas.