¿Qué es el aceite de palma?
El aceite de palma o grasa de palma se obtiene de la palma aceitera. Se cultiva principalmente en el sudeste asiático. La mayor parte se produce en Indonesia y Malasia. El aceite de palma es el aceite vegetal más producido en el mundo.
¿Por qué se utiliza el aceite de palma?
El aceite de palma se utiliza principalmente en productos industriales que necesitan ser untables y tener un sabor más cremoso. Pueden ser cremas de chocolate, por ejemplo, o chocolates que se supone que tienen un fundido suave cuando la calidad del cacao utilizado no es tan buena. El aceite de palma también se utiliza en el chocolate para rellenos y a menudo como sustituto de la manteca de cacao. A diferencia de otras grasas vegetales, la grasa de palma, como la manteca de cacao, es sólida a temperatura ambiente.
En la industria de la confitería se presta especial atención al dinero, porque el cliente quiere comprar chocolate barato y se centra en el precio del chocolate. Una forma de hacerlo es exprimir la manteca de cacao buena del grano de cacao y venderla a la industria cosmética, por ejemplo, para barras de labios o bálsamos labiales. Allí se paga mucho dinero por la manteca de cacao. Sin embargo, como el cacao necesita grasa para el chocolate, la costosa manteca de cacao prensada se sustituye por grasa de palma barata. Esta es otra razón por la que los clientes pueden comprar chocolate barato en el supermercado. A diferencia de Europa, en Estados Unidos está incluso prohibido utilizar aceite de palma en el chocolate. Si se utiliza, el producto ya no puede llamarse chocolate.
¿Se puede evitar el aceite de palma en los productos de chocolate?
Como el cacao no contiene aceite de palma por naturaleza, esto también es posible para los chocolates. Por lo tanto, el chocolate artesanal / los chocolates finos lo evitan explícitamente. Consiguen su delicada fusión mediante una cuidadosa preparación y selección de las mejores materias primas.
El hecho de que el chocolate contenga o no aceite de palma puede verse siempre en la lista de ingredientes, que debe mostrar claramente el aceite de palma/grasa de palma/aceite de palmiste.
Básicamente, el chocolate funciona bien sin aceite de palma y no es necesario en absoluto.
