ZOTO Cacao & Chocolate

Uganda Mwena 72% Zartbitterschokolade Semcu Bundibugyo

Die Mwena ist eine dunkle, aber überraschend subtile und zarte Schokolade! Diese haufenfermentierte Version dieser Uganda-Kollektion ist ziemlich speziell. Es ist ein wahrer Augenöffner, wenn Sie diese haufenfermentierte Version mit der kastenfermentierten vergleichen. 

Der Kakao:

• Name: Mwena
• Herkunft: Uganda, Bundibugyo, Semcu
• der Kakao wurde nach dem ZOTO-Protokoll überwacht

Die Schokolade:

• 72%: 67% Kakao - 5% zugesetzte Kakaobutter - 25% Rübenzucker   
• Schokoladentafel mit kontrollierter Nachernte
• 45-50g
• Fermentation: 7 Tage Haufenfermentation (heap fermentation), dabei 3x mal gewendet
• 24 Stunden Vortrocknung
• 6 Tage Sonnentrocknung unter Planen
• Röstung: 120°C - 25 Minuten

Die in Afrika übliche Haufenfermentation kann mindestens genauso gute Fermentationsergebnisse liefern wie die Fermentation in Boxen oder Kasten. Wichtig ist, das die Kakaobohnen regelmäßig gewendet werden, damit Luft an die Bohnen kommt und sich dadurch die Aromen entwickeln können. Vergleichen Sie dazu die andere 72% Schokolade aus Uganda Semcu-Bundibugyo: Sanduku.