Zoi Papalexandratou y Tom De Winne fundaron ZOTO en 2016, nombre derivado de sus iniciales (Zo / To). Ambos han trabajado como científicos naturales en el sector del cacao y han viajado por medio mundo. Zoi trabajó para la organización sin ánimo de lucro Lutheran World Relief antes de crear su propia empresa. Mientras tanto, tienen dos hijos y tienen que gestionar bien el tiempo que dedican a las plantaciones de cacao.

Cacao muy aromático: la misión

Su misión es encontrar variedades de cacao desconocidas, descubrir su potencial y preservarlas, así como convertirlas en variedades de referencia para el buen cacao. La post-cosecha, es decir, la fermentación, durante la cual se desarrollan los aromas, y el secado son enormemente importantes. El objetivo es resaltar los aromas del cacao respectivo a través de la poscosecha y producir un cacao cualitativamente muy aromático. De este modo, los cacaocultores pueden trabajar de forma rentable.

➤ Saber más