Krak Chocolade

México Soconusco Don Moisés 70% chocolate oscuro

Los granos de cacao para este chocolate tienen una larga historia. Vienen de la región de Chiapas en el suroeste en la frontera con Guatemala. Finca La Rioja está ubicada en Cacahoatán, que significa lugar del cacao en la antigua lengua tolteca. La plantación de cacao fue fundada a principios de 1900 por el inmigrante andaluz Moisés Mugüerza Gutiérrez. Además del cacao, también cultivaba café y cereales. Don Moisés recolectó especies criollas del sur de México, Belice y Guatemala, que utilizó para la cría. Con la reforma agraria bajo el gobierno de Álvaro Obregón después de la Revolución Mexicana, gran parte de la plantación y la instalación de cría fueron expropiadas.

Casi 100 años después, los descendientes de la familia Mugüerza reanudaron la reproducción con orgullo. Finca La Rioja ahora pertenece a un bisnieto de Don Moisés. Hoy continúa cultivando algunas de las variedades de cacao de su antepasado. La cosecha anual de estas antiguas variedades de cacao es de solo 70-140 kg por año. De ahí la edición limitada.

Los granos de cacao se fermentan en cajas de madera durante 5 días y se dan vuelta tres veces al día. Esto le da suficiente aire para que los aromas se desarrollen de manera óptima. Los frijoles se secan al sol en áreas de almacenamiento de madera.

Los granos tienen aromas ligeramente amargos, notas de ligera acidez y taninos agradablemente aterciopelados en el final. El chocolate es vegano, sin lactosa, sin gluten y sin soja.

El Krak Chocolate 70% Mexico Soconusco Don Moisés de lanzamiento limitado es una verdadera perla para los conocedores del chocolate amargo y los amigos del chocolate frijol a barra .