Krak Chocolade Chocolate Bean-To-Bar
Mark se formó en cocinas con tres estrellas Michelin antes de convertirse en jefe de pastelería de un restaurante con dos estrellas Michelin en los Países Bajos. Fue durante este tiempo cuando Mark desarrolló una verdadera pasión por el chocolate.
Krak Chocolade lleva produciendo chocolate con granos de cacao de un solo país de origen o incluso de una sola plantación desde 2014 Bean-To-Bar . Los chocolates son, por tanto, chocolates de origen único o chocolates de origen. Krak El fundador , Mark Schimmel, era un chef pastelero en un restaurante de 2 estrellas y en algún momento decidió hacer él mismo el chocolate. Compró dos pequeños molinillos de cacao en la India y empezó a experimentar. En holandés, moler significa Krak, por lo que nació Krak Chocolade.
Tenemos en stock sus tabletas de chocolate de México, Vietnam y De Filipijnen (Filipinas), entre otros. Se abastece de las habas de cacao de una empresa holandesa especializada en la importación de habas de cacao raras y de alta calidad. Ámsterdam es el mayor puerto de transbordo de cacao del mundo y, por tanto, es ideal para ello.
Krak Chocolade: Bean-To-Bar Chocolate, vegano y sin gluten.
Los chocolates oscuros no contienen lactosa, ni lecitina, ni soja, ni gluten y son veganos. A Mark Schimmel le gusta experimentar con diferentes tiempos de fermentación y la frecuencia con la que hay que voltear los granos de cacao. Durante la fermentación se crean los sabores más importantes del cacao. En este caso, se pueden hacer grandes diferencias en tan sólo medio día de fermentación. Los cacaocultores tienen que dominar los conocimientos técnicos al respecto, ya que de lo contrario no se obtiene un cacao de alta calidad con los tan codiciados aromas.
Pruebe los dos chocolates al 70% de México Soconusco para probar las diferencias:
- Fermentado durante 4,5 días y girado 3 veces al día
- 5,5 días de fermentación y volteo 1 vez al día
Al girar los granos de cacao, el aire llega a ellos y cambia el proceso de fermentación. Esto tiene diferentes efectos en el sabor de los granos de cacao. Después, todavía hay que secarlas adecuadamente.
En Krak Chocolade hay chocolate oscuro de granos de cacao de todo el mundo. Mark no utiliza aditivos ni aromas artificiales.
Krak Chocolade en el Festival del Chocolate
Krak Chocolade es un expositor habitual en la feria anual Festival Gastronómico del Chocolate festival del chocolate en Hannover - organizado por Chocolats-de-luxe.com
