Pump Street Chocolate

Brown Bread - 40% Blanco Chocolate con pan moreno

Una nueva variante en el mundo de los chocolates: mezcla malteada de trozos de pan y dulce de caramelo blanco Chocolate. La manteca de cacao fue producida por la propia Pump Street Chocolate, prensada a partir de la ecuatoriana Granos de cacao por Samuel von Rutte, de la Hacienda Limón.

El negocio familiar de Pump Street en Orford, Suffolk, en Inglaterra, está dirigida por padre e hija. Los dos han cambiado de profesión y han aprendido por sí mismos a hornear y a hacer Chocolate. Se han familiarizado intensamente con el cacao y su procesamiento y sólo se abastecen de las mejores calidades de cacao. Prestan especial atención a la recolección y posterior fermentación de las judías.

El cacao de este Chocolate procede de la Hacienda Limón, en la provincia de Los Ríos, en Ecuador. Se trata de un cacao llamado Heirloom, un cultivo histórico de . La plantación está situada en la cuenca del Guayas, una de las zonas más fértiles de la costa del Pacífico. La región es ideal para el cultivo del cacao. Por desgracia, la mayoría de las variedades originales de cacao de México y América Central han sido sustituidas por variedades de mayor rendimiento pero de menor sabor. La variedad de cacao CCN51 rinde cuatro veces más, es difícil de fermentar y, por tanto, tiene poco aroma

Hoy en día, se han encontrado 10 variedades de cacao en Ecuador que se remontan a la variedad de sabor fino Arriba. Hoy en día, muy pocos cacaocultores lo cultivan. El propietario de la plantación, Samuel von Rutte, plantó 157 hectáreas de cacao de Arriba a principios del milenio, que obtuvo de la recopilación de una base de datos genética. Fue creado en los años 50 por la Fundación Rockefeller. Se familiarizó con los procesos de recolección, fermentación y secado y conoció los procesos esenciales de necesarios para conseguir el perfil de sabor deseado  

En 2014, él y su plantación recibieron el estatus dePreservación de Cacao Heredado (HCP) de , que sólo reciben muy pocos cacaocultores. El objetivo del HCP es encontrar y conservar el cacao de buen sabor. El cacao heredado se considera el diamante entre los Granos de cacao.

El chocolate con miga de centeno, leche y sal marina al 60% es uno de nuestros chocolates favoritos.