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Krak Chocolade

Krak Chocolade produziert seit 2014 Bean-to-Bar Schokolade mit Kakaobohnen aus einem Herkunftsland oder sogar einer einzelnen Plantage her. Die Schokoladen sind somit Single Origin Schokoladen oder Herkunftsschokoladen. Krak Gründer Mark Schimmel war Chef Patissier in einem 2 Sterne Restaurant und hat sich irgendwann entschlossen, selbst Schokolade herzustellen. Er kaufte sich 2 kleine Kakao Mahlmaschinen in Indien und begann zu experimentieren. Auf Holländisch heißt zermahlen Krak, so entstand Krak Chocolade.

Wir führen seine Tafelschokoladen u.a. aus Mexico, Vietnam und De Filipijnen (Philippinen). Die Kakaobohnen bezieht er von einer holländischen Firma, die sich darauf spezialisiert hat, seltene und qualitativ hochwertige Kakaobohnen zu importieren. Amsterdam ist der weltweit größte Kakao Umschlagshafen der Welt und somit ideal dafür geeignet.

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Colombia Hacienda Betulia B9 - 70% Dunkle Schokolade
Inhalt 0.08 kg (147,50 € * / 1 kg)
11,80 € *
Madagascar Mava SA - 70% Zartbitterschokolade Madagascar Mava SA - 70% Zartbitterschokolade
Inhalt 0.08 kg (98,75 € * / 1 kg)
7,90 € *
Hibiscus Vanille - 40% weiße Schokolade Hibiscus Vanille - 40% weiße Schokolade
Bean-to-Bar Schokolade mit Hibiscus und Vanille
Inhalt 0.08 kg (98,75 € * / 1 kg)
7,90 € *
Colombia Sierra Nevada 55% Cacao Milchschokolade
Inhalt 0.08 kg (98,75 € * / 1 kg)
7,90 € *
Belize Peini Plantation 70% Dunkle Schokolade
Inhalt 0.08 kg (98,75 € * / 1 kg)
7,90 € *
Baracoa 70% Dunkle Schokolade
Inhalt 0.08 kg (98,75 € * / 1 kg)
7,90 € *
70% Tanzania Kokoa Kamili - dunkle Jahrgangsschokolade
Inhalt 0.08 kg (98,75 € * / 1 kg)
7,90 € *
55% Milchschokolade Belize Peini Plantation 55% Milchschokolade Belize Peini Plantation
Inhalt 0.08 kg (98,75 € * / 1 kg)
7,90 € *
Thailand Chanthaburi 70% dunkle Schokolade
Inhalt 0.05 kg (158,00 € * / 1 kg)
7,90 € *
Probierset mit 3 ausgezeichneten Schokoladen zum Schoko-Festival von Krak Chocolade
2 Tafeln 70% Mexico Soconusco unterschiedliche Fermentation 2 Tafeln 70% Mexico Soconusco unterschiedliche Fermentation
Inhalt 160 g (98,13 € * / 1 kg)
15,70 € *
Mexico Soconusco Don Moisés 70% Zartbitterschokolade Mexico Soconusco Don Moisés 70% Zartbitterschokolade
Limited release aus seltenem antikem Criollo Kakao
Inhalt 80 g (147,50 € * / 1 kg)
11,80 € *
Vietnam Ben Tre - Dunkle Schokolade 70% Vietnam Ben Tre - Dunkle Schokolade 70%
Inhalt 80 g (98,75 € * / 1 kg)
7,90 € *
De Filipijnen - Kablon Farms Schokolade 70% De Filipijnen - Kablon Farms Schokolade 70%
Inhalt 0.08 kg (98,75 € * / 1 kg)
7,90 € *
Guatemala 70% dunkle Schokolade vom Cahabón Estate Guatemala 70% dunkle Schokolade vom Cahabón Estate
Inhalt 80 g (98,75 € * / 1 kg)
7,90 € *
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Krak Chocolade: Bean-to-Bar Schokolade, vegan und glutenfrei.

Die dunklen Schokoladen sind laktosefrei, lecithinfrei, sojafrei, glutenfrei und vegan. Mark Schimmel experimentiert gerne mit verschiedenen Fermentationszeiten und wie oft die Kakaobohnen gewendet werden müssen. Während der Fermentation entstehen die wichtigsten Aromen des Kakaos. Gravierende Unterschiede können hier schon ein halber Tag bei der Fermentation ausmachen. Das Know-How darüber müssen die Kakaobauern beherrschen, ansonsten gibt es keinen hochwertigen Kakao mit den viel gesuchten Aromen.

Krak Chocolade bezieht von vielen Plantagen seine Kakaobohnen. Ein Teil seiner Kakobohnen sind sogar nachhaltig, nach EU-BIO-Vorgaben produziert. Mark Schimmel von Krak hat nun jedoch den Schritt vieler Chocolatiers nachvollzogen und hat seine Bio-Zertifizierung nicht verlängert. Für handwerklich produzierende Betriebe stellt der adminstrative Aufwand und insbesondere die Kosten einer Bio-Zertifizierung eine sehr hohe Hürde auf. Mehr zu diesem Thema finden Sie auf unserer Seite BIO-Schokolade.

Von Krak Chocolade gibt es dunkle Schokolade aus Kakaobohnen aus der ganzen Welt. Mark verwendet keine Zusatzstoffe oder künstliche Aromen.

Krak Chocolade beim Schoko-Festival

Krak Chocolade ist vielfacher Aussteller beim jährlichen Schokoladen-Gourmet-Festival in Hannover - organisiert von Chocolats-de-luxe.de

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