Rugoso 70% Bad Fermentation Single Bean Dark Chocolate
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Einkaufsguide 2012 empfohlen
Rugoso 70% Bad Fermentation Single Bean Dark Chocolate
Rugoso is a eine besondere Kakaosorte aus Nicaragua. Mit der Art und Weise, wie der Kakao fermentiert wurde, werden alle Regel gebrochen: die Bohnen werden kaum fermentiert. Dennoch ist der Kakao sehr aromenreich, und voll mit Noten von unreifen Pflaumen und grüner Banane.
Wie ein guter Rotwein gewinnt der Kakao im Laufe der Zeit. Er wird die beste Reifung 18 Monate nach dem Verarbeitungsdatum erreichen - mit Noten von reifen Pflaumen und angenehmer Würze. Ein Abenteuer aus der Schokoladenwelt, lassen Sie sich überraschen.
Mikkel Friis-Holm: "All unser Kakao wird ethisch korrekt und direkt von den Kleinbauern bezogen."
Die Schokolade Rugoso 70% Bad Fermentation Single Bean kommt frisch aus der Manufaktur von Friis-Holm in Hvalso, Dänemark.
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Zutatenliste*
Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter. Kann Spuren von Milch enthalten.Gesundheit
- Lecithinfrei
Empf. Lagerung
Kühl und trocken lagern bei 16°-18°C
Nährwerte
- Nährwerte
- 100 g
- Energie
- 2425 kj
- 579 kcal
- Fett
- 36 g
- - ges. Fettsäuren
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 38 g
- - Zucker
- 30 g
- Eiweiß
- 7,5 g
- Salz
- 10 mg
Empf. Lagerung
Kühl und trocken lagern bei 16°-18°C
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Friis-Holm
Mikkel Friis-Holm ist von Beruf her Koch und hat so die Liebe zu hochwertigen Lebensmitteln entdeckt. Zu Schokolade kam er, als er Robert Steinberg, den Mitbegründer von Scharffen Berger Schokolade aus Kalifornieren kennen lernte. Er begann sich intensiv mit der Herstellung von Schokolade zu beschäftigen.
Auf einer Reise nach Nicaragua war er so begeistert von dem Kakao und der Art und Weise wie die Einheimischen die Bohnen ernteten und fermentierten, dass er beschloss Kakaobohnen, die nach seinen Vorstellungen fermentiert und getrocknet werden, verarbeiten zu lassen. Die französische Firma Bonnat stellt die Schokolade aus seinen Bohnen her.
Die Palette an Schokolade umfasst inzwischen 5 Sorten Schokolade, davon 4 Sorten aus Kakao aus Nicaragua und 1 Sorte aus Honduras. Besonders sind die beiden dunklen Milchschokoladen mit 55% und 65% Kakaoanteil, für die 55% Dark Milk Chocolate und die Nicaliso 70% hat er bei den Great Taste Awards 2012 eine Auszeichnung erhalten.
Hersteller: Friis-Holm Chokolade A/S, Nordre Ryevej 80, 4060 Kirke Saby, Dänemark
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