Felchlin

68% Sambirano Grand Cru Kuvertüre Madagascar

Die Kuvertüre wird in der Schweiz im Hause Felchlin hergestellt. Felchlin produziert keine Produkte für Endverbraucher, man wird keine Marke namens Felchlin im Handel finden. Felchlin stellt ausschließlich Produkte für Wiederverarbeiter her. Damit auch Endverbraucher, Hobbyköche und Kuchenbäcker diese Kuvertüre in kleineren Gebinden kaufen können, haben wir die 250g Beutel abgefüllt. Die Kuvertüre ist vegan.

Die Kuvertüre 68% Grand Cru Sambirano 72 h wird aus Kakaobohnen aus Region Ambanja am Sambirano Fluss hergestellt. Ungefähr 800 Kakaobauern aus 16 Dörfern arbeiten mit der Kooperative Sambirano Mateza zusammen, um den hochwertigen Kakao nach strengen Qualitätskriterien und nachhaltig anzubauen. Madagascar ist eines der ärmsten Länder der Welt, es gibt wenig aspaltierte Strassen, so dass der Kakao mit Ochsenkarren transporiert wird. Die Kuvertüre ist vegan.

Die Schokolade wird in der Schweiz hergestellt und dort 72 Stunden lang conchiert. Nur so können sich die fruchtigen Noten nach Waldbeeren und Haselnuss optimal entfalten.

Zur besseren Verarbeitung hat Kuvertüre einen höheren Kakaobutteranteil als Schokolade. Um zum Beispiel Gebäckteile zu überziehen, muss die Kuvertüre oder Schokolade nach dem Flüssigwerden erst abkühlen und danach wieder um ein paar Grad erwärmt werden. Nur wenn richtig temperiert wird, erhält die Schokolade den gewünschten Glanz und das Aussehen, sowie den knackigen Bruch. Bei falsch temperierter Kuvertüre tritt Fettreif (die grauen Fettkristalle) auf, die Oberfläche ist matt und die Schokolade bröckelt.

Jeder Kuvertüre hat ihren eigenen Idealtemperaturen. Bei der Kuvertüre 68% Grand Cru Sambirano 72 h liegen die besten Verarbeitungstemperaturen bei:

Schmelzen bei 45-50°C; herunterkühlen auf 27°C; manuell auf 30-31°C erwärmen oder mechanisch auf 29-30°C.

Die Kuvertüre 68% Grand Cru Sambirano 72 h ist ideal für köstliche Mousse au Chocolat geeignet.

Unser Lieblingsrezept nur mit Sahne: Kuvertüre erwärmen, geschlagene Sahne schrittweise unterrühren, abkühlen lassen, fertig. Am liebsten essen, wenn die Mousse noch nicht ganz fest geworden ist...