Friis-Holm

La Dalia 60% The Lazy Cocoa Growers Blend Dunkle Schokolade

Bei der Verkostung waren wir erstaunt über die vielen Geschmacksschichten, die sich auf der Zunge entfalten und vermischen:
Intensive Noten von schwarzen Johannisbeeren und dunklen Kirschen verschmelzen mit einem würzigen, blumigen Aroma. Die Zitrusnoten werden durch eine knackige Herbheit und holzige Anklänge ergänzt.

Die "Lazy Cocoa Growers Blend" (dt. Mischung der faulen Kakaobauern)" ist alles andere als das. Mikkel Friis Holm hat Bohnen von 10 verschiedenen Erzeugern aus der Region Matagalpa in Nicaragua verwendet. Die "faulen" Bauern haben die Bohnen vor der Fermentation nicht nach verschiedenen Sorten sortiert. Bei alten Kakaobäumen bedeutet Fremdbestäubung oft, dass auf benachbarten Bäumen und sogar auf ein und demselben Baum eine Mischung aus verschiedenen Schotenarten wächst. Diese auszusortieren, wäre für die Bauern unglaublich arbeitsintensiv und würde viel wertvolle Zeit in Anspruch nehmen. Stattdessen werden die Bohnen gemeinsam fermentiert, und Mikkel Friis Holm hat dann diese Tafel aus all diesen Bohnen hergestellt.

Mikkel Friis-Holm: "All unser Kakao wird ethisch korrekt und direkt von den Kleinbauern bezogen."