Qantu

100% Chuncho Ayacucho Peru - reine Kakaomasse

Dieser besondere Chuncho Ur-Kakao aus La Mar, Ayacucho, Peru ist so einzigartig und weich, dass er eine ideale Schokolade für Puristen ist, die dunkle Schokolade mit 100 % Kakaoanteil mögen und zu schätzen wissen.

Der Chuncho-Kakao ist von Natur aus mild und hat ein vielseitiges Profil, das ihn perfekt für 100%ige Schokolade macht. Auch wenn fehlende Zucker den Eindruck erwecken könnte das diese Tafel bitter ist, ist sie jedoch wunderbar mild. Die Schokolade hat einen sanften und cremigen Schmelz, der den Geschmack langsam freigibt. Viel Frucht, Aprikosenmarmelade und ein Hauch von Haselnüssen kommen durch. Die Schokolade erinnerte uns auch ein wenig an einen Malzkeks (aber mit viel mehr Tiefe).

Chuncho ist eine sehr alte Kakaosorte, die auch als Ur-Kakao bezeichnet wird. Die Bohnen sind besonders klein und benötigen daher nur eine sehr kurze Fermentationszeit von etwa 3 Tagen. Wir haben deshalb bei Qantu nachgefragt: "Wir rösten mittelstark, um ähnlich schokoladige Noten zu erhalten, wie man sie in Cuzco für heiße Trinkschokolade findet. Dort werden die Bohnen normalerweise zu stark geröstet, was wir zu vermeiden versuchen. Der Säuregehalt der Chuncho ist sehr niedrig, so dass beim conchieren auch keine große Hitze benötigt wird..."

Kenner werden diese 100% Chuncho Ayacucho Peru lieben.